يعتبر شاي أولونغ، المعروف أيضًا باسم الشاي الأخضر، أحد أنواع الشاي الستة الرئيسية في الصين، ويقع بين الشاي الأخضر والشاي الأسود، وهو شاي شبه مخمر. مظهره المميز "الأوراق الخضراء ذات الحواف الحمراء" ورائحته الغنية يجعله المفضل لدى محبي الشاي. سواء كان شاي تيغوانيين في فوجيان، أو دونغدينغ أولونغ في تايوان، أو فنغهوانغ دانكونغ في قوانغدونغ، فإن كل شاي أولونغ له نكهته الفريدة وتقنيات التخمير الخاصة به.
العناصر الأساسية لتخمير الشاي الصيني الاسود
يركز تخمير الشاي الصيني الاسود على العناصر الأربعة الأساسية وهي "الماء، وإبريق الشاي، ودرجة الحرارة، والوقت". يُفضل استخدام مياه الينابيع الجبلية أو المياه النقية؛ تجنب ماء الصنبور المكلور، لأنه يمكن أن يؤثر على نضارة الشاي. أدوات الشاي الموصى بها: إبريق شاي من الطين الأرجواني أو جيوان. يعمل إبريق الشاي المصنوع من الطين الأرجواني على تعزيز رائحة الشاي، بينما يسمح إبريق الشاي بمراقبة تطور أوراق الشاي بسهولة. فيما يتعلق بدرجة حرارة الماء، يمكن أن يستخدم أولونغ المخمر قليلاً (مثل تيغوانيين- ذو الرائحة الخفيفة) الماء بدرجة حرارة 90-95 درجة، في حين أن أولونغ المخمر بشدة (مثل تيغوانيين القوي- والشاي الصخري) يحتاج إلى ماء مغلي (100 درجة ) لتعزيز الرائحة. تتراوح كمية الشاي المستخدمة عمومًا بين 1/3 إلى 1/2 حجم طقم الشاي، ولكن يمكن تعديل ذلك بناءً على الذوق الشخصي.
خطوات التخمير ونصائح الشرب
1. تدفئة فنجان الشاي والأواني: اشطف طقم الشاي بالماء الساخن لرفع درجة الحرارة وإزالة أي روائح كريهة.
2. إيقاظ الشاي: قم بتحضير الشاي بسرعة للتسريب الأول (حوالي 5 ثوان) وتخلص منه لإيقاظ أوراق الشاي.
3. عملية التخمير الرئيسية: بدءًا من عملية التخمير الثانية، اضبط وقت التخمير بناءً على نوع الشاي. عادة، تستغرق عمليات الحقن القليلة الأولى من 5 إلى 10 ثوانٍ، وتستغرق عمليات الحقن اللاحقة وقتًا أطول.
4. التذوق: يمكن تخمير شاي أولونج عدة مرات (يمكن للشاي عالي الجودة-أن يستغرق من 7 إلى 8 دفعات). توفر الدفعات القليلة الأولى نكهة منعشة ومنعشة، بينما تقدم الأخيرة مذاقًا حلوًا وناعمًا. عند الاحتساء، انتبه إلى "نعومة الحلق" و"هواء الجبل".
نصائح التخزين والصحة
يجب حماية الشاي الصيني الاسود من الضوء والرطوبة والروائح. يوصى بتخزينه مغلقًا في مكان بارد ومظلم أو مبرد (يمكن الاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة للاستهلاك على المدى القصير{{1}). يساعد الشاي الصيني الاسود على تعزيز عملية التمثيل الغذائي، ولكن من الأفضل عدم شرب الكثير على معدة فارغة لتجنب تهيج المعدة. بالإضافة إلى ذلك، تجنب تناول الشاي القوي قبل النوم لمنع اضطراب النوم.
أتقن هذه النصائح لتقدير طبقات ونكهات الشاي الصيني الاسود بشكل أفضل والاستمتاع بهذا الكنز من ثقافة الشاي الصيني.
